Ingefära nyttigt och gott, hälsofördelar. Ha ingefära i mat receptVegansk pumpasoppa med Curry, ingefära och kokos

Supergod asiatisk pumpasoppa som är helt vegansk, med curry ingefära och kokos! Enkel / Lättlagad och snabb, så att den passar allas ambitionsnivåer. Du behöver dock en mixer för att få soppan fin och slät. Då blir den krämig och oemotståndlig. Perfekt för höstmyset, eller som en boost för immunförsvaret tack vare ingefäran, som är så nyttig. Köp gärna lite färskt bröd om du har tid, att servera till soppan.

Ingredienser

    • 1 st butternutpumpa, 1-1½ kg
    • 2 st gula lökar
    • 3 st vitlöksklyftor
    • 1 msk färsk ingefära
    • 1 st färsk röd chili / 1 tsk sambal oelek
    • 2 msk gul curry
    • ½ tsk gurkmeja
    • 1-2 st burkar kokosmjölk
    • 2 st tärningar grönsaksbuljong / umami-buljong
    • 5 dl vatten
    • Salt och peppar

Topping: 

    • Rostade pumpafrön
    • Chili
    • Kokosflingor
    • Ärtskott

Tillbehör:

  • Färskt bröd med smör


Gör så här:

pumpasoppa med kokosmjölk och curry, vegansk och krämig
Fler serveringsförslag: Koriander, russin och äppelstrimlor

Pumpasoppa – Gott och nyttigt

Hösten innebär, trots alla de vackra löven och mysfaktorn, hög risk för förkylningar och trötthet. Det kan vara läge att boosta immunförsvaret när kylan börjar smyga sig på. Pumpasoppa är både fantastiskt gott och fyllt med näringsämnen som vi behöver under det mörka halvåret. Vitlök, ingefära och gurkmeja är bara några superingredienser i denna rätt. Snåla inte med dem, om du vill hålla dig frisk och energifylld. Ett annat tips är att ha några bitar (eller riven) ingefära i en kopp te på kvällarna. Ingefära är en av mina absoluta favoritråvaror, här kan du läsa om varför.